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Zutaten
200 g Lauch
Butter
225 g Paniermehl
125 g geriebener Caerphilly-Käse
Senf
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer und Salz
3 Eier
ein Schuss Milch
- zum Panieren
1 Ei
4 EL Milch
Paniermehl
Sonnenblumenöl oder ein anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl
Den Lauch bis kurz vor die Wurzel halbieren, die Blätter auffächern und unter fließendem Wasser abspülen, sodass vor allem die Erdreste gut entfernt werden können. Die groben grünen Blätter abschneiden und anderweitig verwenden (z. B. als Suppengemüse einfrieren). Den Rest in feine Halbringe schneiden. Lauch 5 Minuten lang in Butter dünsten und beiseitestellen. Das Paniermehl, den Käse, Senf, Petersilie und den Lauch in eine Schüssel füllen und alles gut miteinander verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Eier verquirlen und mit den übrigen Zutaten mischen.
Es soll ein fester, formbarer Teig entstehen. Wenn der Teig zu trocken wird, etwas Milch hinzufügen. Aus jeweils einer kleinen Handvoll Masse eine kleine dicke Wurst formen. Für die Panade in einem tiefen Teller ein Ei aufschlagen und mit der Milch verrühren. Daneben einen Teller mit Paniermehl stellen. Die Würste mithilfe von zwei Gabeln zu-erst im verquirlten Ei und dann im Paniermehl rollen. Auf einem großen Teller ablegen und vor dem Braten noch eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Glamorgan Sausages behutsam ausbacken, sodass sie eine goldene Kruste bekommen. Das Fett darf nicht zu heiß sein, damit die Würste langsam durchgaren können und nicht zu dunkel werden.
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