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Zutaten (für 4 Personen)
3 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Butter
2 EL Verjus
2 Sardellenfilets
8 dünne Rinderfiletsteaks
Salz
Das Wort Collops stammt vom französischen Escalope und lässt die jahrelange Verbindung der reichen Chieftains zum französischen Hof erkennen.
Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter goldgelb andünsten, Verjus dazugeben und die Sardellenfilets darin zergehen lassen. In einer zweiten Pfanne die Filetsteaks in der restlichen Butter kurz anbraten, bis sie gebräunt sind.
Die Bratflüssigkeit zusammen mit 2 Esslöffel Wasser in die Zwiebelpfanne geben, umrühren und nach Belieben mit Salz abschmecken. Die Filetsteaks auf den Zwiebeln servieren.
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