Rezept: Pikantes Fladenbrot

Das warme Wasser in eine mittelgroße Schüssel gießen, dann die Trockenhefe und den Zucker dazugeben. Die Mischung ruhen lassen, bis sie schaumig wird, dann Olivenöl, Salz und 240 g Mehl dazugeben. Weiter Mehl einstreuen (lieber etwas zu viel als etwas zu wenig), bis der Teig nicht mehr klebt und geknetet werden kann. Den Teig mehrere Minuten kneten. Die Schüssel ausspülen, abtrocknen und mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig hineingeben und darin drehen, bis er mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Kurz bevor der Teig fertig ist, den Ofen auf 230 °C vorheizen und zwei Backbleche dünn mit Olivenöl bestreichen. Den Belag zubereiten: Schalotten, Knoblauch und Paprika in einen Mixer geben und pürieren, dann alle übrigen Zutaten dazugeben und so lange weitermixen, bis eine schöne, glatte, streichbare Paste entstanden ist.

Sobald der Teig gegangen ist, in drei gleich große Stücke teilen und jedes Stück rund ausrollen, bis ein sehr dünner Teigfladen entstanden ist, nicht dicker als 0,5 cm. Die Teigfladen auf die eingefetteten Backbleche legen und eine dünne Schicht der Paste darauf verstreichen, dabei keinen Rand lassen. 6 Minuten backen, bis die Kruste gerade golden wird. Die Fladenbrote vor dem Essen etwas abkühlen lassen.

Anmerkung der Köchin: Anstelle der Chorizo kann man bei diesem Rezept auch gut Linguica oder Andouille verwenden.

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