Rezept: Semmelknödel im Magen gekocht

Im Kochbuch des Meister Hans findet sich eine Beschreibung, wie die Köche eines Fürsten ein einzelnes Kalb zu einer Vielzahl von Gerichten verarbeiten. Dabei wird auch eine Zubereitung von Brot in einem Kalbsmagen erwähnt, die an moderne Serviettenknödel erinnert und für einen Sudler sicher machbar war. In der modernen Küche ist ein Tuch praktischer.

Und er nimmt den Speck und Semmelbrot, das schneidet er zu Würfeln. Nimm Eier, so viel du willst, und den Speck und das Brot darunter, und füll den Hals und den Magen und lass es schön sieden, und siede es getrennt.

(Meister Hans, #190)

Den Speck fein würfeln. Das Brot in einer Schüssel mit Speck und Eiern verkneten und mit Salz abschmecken. Ein sauberes Geschirrhandtuch ohne Löcher auf einer Arbeitsplatte ausbreiten, mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Die Brotmasse daraufgeben, zusammendrücken und einrollen. Die Rolle an beiden Enden mit Bindfaden verschließen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig in kochendes Wasser geben und 60 Minuten köcheln lassen. Nach dem Herausheben abtropfen lassen, vorsichtig auswickeln und heiß servieren.

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