Eine alte Western-Weisheit sagt: »Es gibt zwei Arten von Menschen: Die einen haben einen geladenen Revolver und die anderen kochen. Du kochst.«
Details
4 Portionen
20 Minuten
2 Stunden 15 Minuten
12 Stunden
Drucken
Zutaten
1 Knoblauchzehe
800 g Büffelfleisch zum Schmoren (Hals, Schulter) oder Rindfleisch
5 EL Senf
3 EL Paprikapulver
5 EL Honig
5 cl Whiskey
12 Perlzwiebeln
5 Karotten
Öl
1 Bouquet garni
1 l Kalbsfond
2 Maiskolben
4 Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Die Marinade am Vortag zubereiten: Hierfür die Knoblauchzehe hacken, das Fleisch in Stücke schneiden und parieren. In einer Schüssel das Fleisch mit Senf, Paprikapulver, Honig, Whiskey und gehacktem Knoblauch vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Perlzwiebeln und die Karotten schälen. Die Karotten in Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit etwas Öl bei starker Hitze das Fleisch samt Marinade 4 Minuten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Die Zwiebeln und die Karotten zusammen mit dem Bouquet garni und dem Kalbsfond dazugeben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten schmoren lassen. Danach ohne Deckel mindestens weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch leicht in Stücke zerfällt und die Sauce eine schöne dicke Konsistenz hat. Die Kochzeit kann verlängert werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann das Bouquet garni herausnehmen.
Die Maiskolben und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Mais und die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und kurz mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern.
Das heiße Ragout mit dem Gemüse servieren.
Noch nicht genug Essen gecraftet? Das Gamer-Kochbuch von Liguori Lecomte gibt’s überall im Buchhandel – oder direkt bei uns im Zauberfeder-Shop!