Mit diesem Rezept habt ihr zu einem historischen Rezept für Fischsuppe aus der Zeit der Wikinger gegriffen, mit dem ihr bis zu 6 Personen satt bekommt. Welcher Fisch bei euch in der Suppe landet, ist dabei ganz nach eurem Geschmack und kann frei nach eurem Wunsch gewählt werden.
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Zutaten (für 6 Personen)
1 Zwiebel
2 Bund Suppengrün
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
2 kg Karkassen (Fischabfälle wie Kopf, Gräten, Schwanz)
1,5 kg verschiedene Fischfilets, küchenfertig
50 g Butter
3 Liter Wasser
Salz, Pfeffer
Essig
Zwiebel abziehen und würfeln. Suppengrün waschen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Dill unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Karkassen gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.
Die Hälfte der Butter in einem hohen Topf schmelzen und die Karkassen darin 5 Minuten anbraten, die Hälfte des Gemüses und die Zwiebel dazugeben und andünsten. Mit Wasser ablöschen.
Die Karkassen sollten gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Aufkochen lassen und anschließend die Temperatur reduzieren. Den Fischfond mindestens 30–40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
Den Fond durch ein Sieb oder grobes Tuch gießen und die Brühe auffangen. An den Gräten ist immer noch etwas Fleisch vorhanden. Das Fischfleisch und das noch nicht verkochte Gemüse vorsichtig zur Suppe geben.
Frühlingszwiebel und die andere Hälfte des Suppengrüns zum Fischfond geben und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Dill und einem Schuss Essig abschmecken.
Fischfilets in Stücke schneiden und unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in etwas Butter kurz anbraten. Vor dem Servieren in die Fischsuppe geben.
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