Rezept: Geeiste Blaubeeren mit süßer Creme

mittelalterliche Crème Bastard

„Direkt vom Tisch des Lord Commander“, erklärte ihnen Bowen Marsh. Es gab einen Salat aus Blattspinat, Kichererbsen und Rübstiel. Und danach Schalen voller geeister Blaubeeren mit süßer Sahne.

– A Game of Thrones

Mit diesem Rezept bekommt man eine süchtig machende Cremesoße, die leicht zuzubereiten und nicht allzu süß ist. Damit rundet sie die natürliche Süße der Beeren wunderbar ab. Da diese Leckerei von der Mauer stammt, wo Jon Snow lebt, fanden wir es besonders passend, dass sie Crème Bastard heißt. Eigentlich ist „Bastard“ nur eine frühe Form des Wortes „Custard“, also Creme, und hat in kulinarischem Kontext nichts mit der Abstammung einer Person zu tun.

Man nehme das Weiß von Eiern, reichlich, & gebe es in eine Pfanne voller Milch & lasse es kochen; dann würze man es mit ein wenig Salz und Honig; dann lasse man es abkühlen & gieße es durch ein Sieb, und dann nehme man frische Kuhmilch und gieße sie dazu & würze alles mit Zucker …

– Two Fifteenth-Century Cookery-Books

Zutaten für 4 Portionen

  • 450 g frische Blaubeeren

  • 2 Eiweiße, leicht verschlagen

  • 250 ml und 2 TL Milch oder Sahne

  • 1 EL Honig

  • 1 Prise Salz

  • 2 TL Zucker

Wir nehmen lieber frische Blaubeeren als gefrorene, weil die gefrorenen Beeren oft falsch behandelt werden. Zuerst einmal wer-den die Blaubeeren sortiert und alle überreifen gleich genascht. Die Beeren müssen unbedingt flach eingefroren werden, auf einem Tablett oder Backpapier. Wenn die Beeren durchgefroren sind, kann man sie in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu sechs Monate aufheben.

In der Zwischenzeit die Eiweiße und 250 ml Milch in einer Pfanne mischen und auf dem Herd unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht kochen. 5 Minuten ganz leicht köcheln, dann Honig und Salz hinzufügen und noch einmal 12 Minuten köcheln lassen. Die Creme in eine Schale gießen und übrige Milch und Zucker dazugeben. Die Soße in einen Krug oder eine Soßiere füllen und in den Kühlschrank stellen; sie dickt beim Erkalten ein.

Die Creme kurz vor dem Servieren über die gefrorenen Beeren gießen.


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