Rezept: Huhn mit Kopfsalat

Es gibt mehrere Rezepte für mit Kopfsalat gekochte Hühner. Für uns ist es eine merkwürdige Vorstellung, Salat als Blattgemüse zu kochen, aber es funktioniert. Anna Wecker schreibt ausdrücklich vor, Salat mit Spinat und Mangold zusammen zu verwenden, während Maria Stengler nur Salat vorsieht. Vermutlich wurde in einfacheren Küchen jede Art Blattgemüse benutzt. Sabina Welser beschreibt die Kochtechnik:

Willst du Hühner in Kopfsalat machen, so nimm einen Topf und lege eine Handvoll Salat hinein und leg ein Hühnlein darauf, wieder eine Handvoll Salat und wieder ein Hühnlein darauf und so fort. Nimm danach gute Fleisch-brühe, die feist ist, und tu einen guten Brocken Butter darein und salze und siede es, bis es genug gesotten ist. Tu ein wenig Muskatblüte daran. Man muss einen Kopfsalat nehmen und ihn vorher sauber waschen, so wird es bereitet.

(Sabina Welser, #90)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Das Hühnerfleisch waschen und trocken tupfen. Die großen Salatblätter vom Kopf lösen, gründlich waschen und trocken schleudern. In einem hohen Kochtopf eine dicke Lage Salatblätter auf den Boden geben. Zwei Hühnerteile darauflegen, mit einer weiteren Lage Salatblätter bedecken, darauf wieder zwei Hühnerteile geben und mit den restlichen Blättern bedecken. Die Fleischbrühe in den Topf geben, Muskatblüte dazugeben und erhitzen. Bei geringer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Butter im Topf zerlassen. Jede Portion auf einer entsprechenden Menge gekochter Salatblätter anrichten. Mit Brot servieren.

Dies Rezept funktioniert auch mit einem ganzen, zum Servieren in vier Teile geschnittenen Huhn, das Huhn muss dann aber länger gekocht werden. Ein Suppenhuhn mit Kohlgemüse oder Rübengrün entspricht wahrscheinlich eher der normalen Erfahrung der Landsknechte.

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