Rezept: Käsesuppe

Lange Käse heraus, wasche sie rein aus in einem reinen warmen Wasser, schneide sie klein, tu sie in einen Topf und setze sie zum Feuer mit Wasser, wirf darein geschälte Zwiebeln, grüne Petersilie, Kraut und Wurzel und Salbeiblätter, lass das wohl sieden und gib acht, dass es nicht anbrennt. Wenn es dann gesotten ist, so treib es durch ein Tuch oder Sieb, tu sie wieder in einen reinen Topf, mache sie fett ab mit Butter, schütte ganzen Kümmel darein, salze sie und bringe sie zu Tische.

_{– Klosterkochbuch, IV.33}

Als stärkende Mahlzeit wird in den Quellen häufig Käsesuppe erwähnt. Rezepte gibt es wenige, doch beschreibt das Klosterkochbuch die Herstellung recht detailliert. Käse wurde in Brühe gekocht und durchpassiert oder zerrührt, um eine sämige Suppe zu erreichen.

Der Käse kann nach Geschmack gewählt werden. Besonders gut geeignet sind vollfette, reife Käse wie mittelalter Gouda, Cheddar oder Emmentaler. Schmelzkäse vereinfacht die Zubereitung, ist aber natürlich nicht historisch korrekt.

Den Käse in kleine Stücke schneiden oder grob reiben. Die Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Salbei fein hacken. Die Brühe zum Kochen bringen und die Petersilienwurzel weich kochen. Dann Petersilie und Salbei einrühren und den Käse zugeben. Das Ganze einige Minuten unter stetigem Rühren zusammen kochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Dann die Suppe durchpassieren oder sämig pürieren. Mit Salz abschmecken und mit Kümmel bestreut heiß mit Brot servieren.

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