Rezept: Wildpfeffer
Fleisch wurde oft „in einem Pfeffer“, also einer Würzsauce, serviert. Ein Rezept für Wildbret findet sich bei Sabina Welser, aber auch Geflügel oder Kaninchenfleisch wurde im Pfeffer gekocht. Ganzer Artikel
Fleisch wurde oft „in einem Pfeffer“, also einer Würzsauce, serviert. Ein Rezept für Wildbret findet sich bei Sabina Welser, aber auch Geflügel oder Kaninchenfleisch wurde im Pfeffer gekocht. Ganzer Artikel
Blattgemüse wurde viel gegessen, und es finden sich häufig Hinweise auf die Kombination von Lauch mit Mandelmilch. In einer mittelalterlichen Rezeptsammlung aus der Münchner Staatsbibliothek gibt es ein Rezept, das stattdessen einfach Milch verwendet. Sicher war das die weiter verbreitete Variante. Ganzer Artikel
Diese Tunke passt als Marinade am besten zu gegrilltem, gebratenem oder gebackenem Fleisch wie Schinken im Brotteig, Braten, Steaks oder Spare Ribs. Ganzer Artikel
Als stärkende Mahlzeit wird in den Quellen häufig Käsesuppe erwähnt. Rezepte gibt es wenige, doch beschreibt das Klosterkochbuch die Herstellung recht detailliert. Käse wurde in Brühe gekocht und durchpassiert oder zerrührt, um eine sämige Suppe zu erreichen. Ganzer Artikel
Am Lagerfeuer kann man mehr als nur Suppe kochen – zum Beispiel auch Huhn in Pomeranzensauce, wovon auch die ganze Meute satt wird. Ganzer Artikel
Das Landsknecht-Kochbuch vereint historische Rezepte mit heutigen Zutaten und bietet einen ausführlichen Einblick ins Söldnerleben des 15. Jahrhunderts. Ganzer Artikel
Am 30. Juni 2021 erscheint im Verlag Zauberfeder das Landsknecht-Kochbuch von Volker Bach. Es enthält neben vielen großflächigen Farbfotografien historische Rezepte aus dem 15. und 16. Jahrhundert, die für die moderne Küche neu aufgearbeitet wurden. Ganzer Artikel