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Zutaten (für 4 Personen)
800 g Rotbarschfilet
Salz
schwarzer Pfeffer und Koriander aus der Mühle
Olivenöl
½ Bund frische Petersilie
2 Ästchen frische Weinraute
1 Zwiebel
50 ml Passum (Rosinenwein)
Liquamen (thailändische Fischsauce oder Sojasauce)
Honig
Kreuzkümmel
Die Fischfilets mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen und mit Olivenöl in einer feuerfesten Form goldbraun anbraten. Die Kräuter und die Zwiebel fein hacken, mit Passum, Öl, Liquamen und Honig aufrühren, Pfeffer und Kreuzkümmel dazugeben und abschmecken. Anschließend über die Fischfilets gießen und im Backofen bei mittlerer Hitze garen.
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