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Zutaten (für 4 Personen)
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 EL Schmalz
1 kg Wild
1 Selleriestange, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Kohlrübe, gewürfelt
1 Lauchstange, gewürfelt
1–2 EL Honig
500 ml dunkles Bier
3 Zweige Thymian
6 Wacholderbeeren
Salz
Die Zwiebeln und die ganzen Knoblauchzehen in dem heißen Schmalz goldgelb andünsten, dann den Knoblauch entfernen. Das Fleisch zugeben und hellbraun anbraten. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und das Ganze auf kleiner Flamme 1 Stunde lang (eventuell etwas länger) garen.
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