Rezept: Eberzähne

Zu Beginn den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und auf die beiden mittleren Schienen schieben. Prosciutto- oder Speckscheiben der Länge nach halbieren, sodass 24 lange, schmale Streifen entstehen.

Den Blätterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,3 cm dicken Quadrat mit 30 cm Seitenlänge ausrollen.

Den Teig mit einem scharfen Messer in zwölf 2,5 cm breite Streifen schneiden. Je sauberer die Schnittkante ist, desto gleichmäßiger wird der Teig aufgehen.

Das Ei mit 1 Teelöff el Wasser verschlagen. Zwei oder drei Streifen auf beiden Seiten mit Eilasur bestreichen und die übrigen Streifen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Eine der Spargelspitzen auf das eine Ende des Teigstreifens legen und eine Prosciuttoscheibe um Teig und Spargel wickeln, sodass beides zusammenhält. Dann dasselbe mit einer zweiten Spargelspitze auf der anderen Seite des Teigstreifens mit einer weiteren Prosciuttoscheibe wiederholen.

Die Enden des Teigstreifens vorsichtig in unterschiedliche Richtungen eindrehen, dann in Hufeisenform auf ein vorbereitetes Backpapier legen, sodass die Spargelspitzen einander zugewandt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit den anderen Teigstreifen weitermachen.

Die fertigen Eberstoßzähne mit etwas zusätzlicher Eilasur bestreichen, mit geraspeltem Parmesan bestreuen und 12-15 Minuten goldbraun backen. Das Backblech nach 8 Minuten drehen, die Eberstoßzähne wenn nötig wieder etwas in Form bringen. Dabei schnell arbeiten, damit die Backofentür nicht länger als unbedingt nötig offen bleibt.

Auf einem Rost etwas abkühlen lassen. Die Stoßzähne schmecken ofenwarm am besten, man kann sie aber auch schon ein paar Stunden im Voraus backen und kurz vor dem Servieren bei 180 °C erwärmen.

---